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TORTINO DI ALBUMI CON CECI E ZUCCHINE

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In cucina c'è PANDIZENZERO

tortino albumi zucchine ceci

Questa Pasqua è stata nuova, particolare, più bella per me, a casa nuova, con il mio orsacchiottone, la sua famiglia ed i miei genitori. Abbiamo voluto preparare noi il pranzo, dividendoci i compiti, ed al tradizionalissimo abbacchio al forno con le patate abbiamo voluto affiancare due primi non esattamente pasquali, passi per le lasagne, ma i rigatoni alla carbonara esulano un po' dal tipico piatto delle feste.

Però la carbonara sta bene in qualsiai situazione, ma anche in ogni giorno della settimana ed a qualsiasi ora, e pure in qualsiasi contesto, ti dirò, anche  al mare avrebbe il suo perchè. Tra l'altro è il piatto che preferisco della cucina romanesca, assieme al meno complesso ma altrettanto pazzesco "cacio e pepe", per cui c'erano tutti gli elementi per concederci questo spettacolare primo. La sua preparazione è spettata all'uomo di casa, pignolo e concentrato, molto preciso nel riprodurre fedelmente la sua ricetta che consisteva nell'utilizzo esclusivo dei tuorli, lasciandomi un monte di albumi da riciclare.

Ed eccoci al punto, cosa preparare con gli avanzi di Pasqua? A parte provare ad infilarli nelle sporte dei parenti o riproporli agli amici a Pasquetta?

Io ho scelto una ricetta salata, in particolare dei tortini leggerissimi con zucchine e ceci, ottimi come antipasto o come piatto unico accompagnandoli con dei fiocchi di formaggio o del prosciutto cotto.

Ingredienti

  • 140 gr di albumi
  • 3 zucchine romanesche
  • 6 cucchiai di ceci in scatola
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 scalogno
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • brodo vegetale (o acqua) q.b.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio con lo scalogno tritato finemente e non appena imbiondirà versate i ceci scolati, quindi aggiungete il rosmarino, salate e pepate, allungate con il brodo.  Affettate a rondelle le zucchine e dopo circa 10 minuti aggiungetele ai ceci. Fate cuocere, aggiungendo altro brodo se necessario, quindi spegnete il fornello e cercate di separare le zucchine (operazione noiosa, lo so…), alcune lasciatele in padella e passatele al mixer con i ceci, senza però arrivare ad ottenere una crema.

Montate gli albumi, aggiungeteli al passato ed alle zucchine non frullate, quindi versate nelle cocotte ed infornate a circa 180° per 20 minuti.

Sfornate e servite tiepidi.

Come vedete la ricetta è gustosa ma leggera, si presta a mille varianti, con aggiunta di altri ingredienti più o meno light (pomodorini, piselli, carote, ma anche provola, parmigiano…) o spezie (curry, timo….).

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Buon appetito

HUMMUS E PITA

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RICETTA a cura della FALANGE SANNITA

 

Pare che finalmente stia arrivando il caldo…sembra quasi aprile!!! E dopo otto mesi di zuppe bollenti e di thè ustionanti, viene voglia di spegnere i forni e di mangiare qualcosa di fresco, magari su un prato per un brunch della domenica…Considerando l’ultimo pic-nic, in cui un “pericolosissimo” Beagle fuori controllo si è tuffato dentro il vassoio delle polpette, l’hummus non dovrebbe attirare ospiti imprevisti, ma…occhio alla pita!!!!!!!

ENJOY!

INGREDIENTI PER L’HUMMUS:

  • 250 gr di ceci cotti sgocciolati
  • il succo di mezzo limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale qb
  • 2 cucchiai di thaina (pasta di sesamo bianco)
  • olio evo

INGREDIENTI PER LA PITA:

  • 200 gr di farina 0
  • 5 gr di lievito di birra 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiai di olio evo
  • acqua qb

 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa partiamo dalla preparazione della pita: sciogliamo il lievito e il miele in un po’ di acqua a temperatura ambiente. Formiamo una fontana con la farina, mescoliamo il sale e al centro della fontana versiamo il lievito sciolto, l’olio e iniziamo ad impastare. Uniamo man mano l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Ungiamo con un filo d’olio e mettiamo a lievitare per un paio d’ore. Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto, stendiamolo in una sfoglia sottile e ritagliamo dei dischi che metteremo a lievitare coperti per altre due ore. Quando sono pronti, cuociamoli in una padella antiaderente, pochi minuti per lato, meglio se con un coperchio. Se, come noi, avete il testo di ghisa, quello su cui si cuociono le piadine per intenderci, è l’ideale! 

Fatta la pita, l’hummus è una passeggiata! Mettete in un mixer i ceci, il succo di limone, la thaina, l’aglio e il sale e frullate tutto insieme. Trasferite la crema in una ciotolina, irrorate con un giro di olio evo e decorate con prezzemolo e peperoncino tritato. Il gioco è fatto! Buon appetito!