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LA CISCHEICCHE CIOCCOLATO & ALBICOCCHE

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RICETTA toscanamente offerta da PANDIZENZERO

 

 

Allora, son venuti a trovarmi il babbo e la mamma, carichi come solo Babbo Natale saprebbe fare, zeppi di cose commestibili (ma anche no), con la monovolume (non un’utilitaria eh) pigiata di scatole e scatoloni, buste, borse termiche, frigo da spiaggia, tricchettracche, mortaretti. Ogni volta guardo sbigottita il bagagliaio cercando di capire cosa induca mia madre, per ogni viaggio oltre i 200 km, a portarsi appresso qualsiasi sorta di cibo, solido, liquido, gassoso, acqua, aranciate, patatine, come fosse l’ultimo della sua vita, magari terrorizzata dal fatto che improvvisamente gli autogrill vengano risucchiati dal centro della terra, che oltre la provincia di Pisa i  supermercati o i centri commerciali non esistano, che una guerra nucleare li soprenda per strada e sticazzi del bunker, io c’ho i panini. Però è bello, è fantastico vederli arrivare e aprire le buste, anche emotivamente mi riempie la vita, per tutto l’amore che mette  nel preparare qualcosa a me, o in generale alla famiglia, che poi quando devono venire a trascorrere qualche giorno di vacanza, che so, per Pasqua, lei porta le pentole con all’interno il sugo già pronto o il roastbeef, la teglia con le patate ed il pollo, il mascarpone (tiramisù N.d.T.) bell’e preparato. Gli garba così, vivo a Roma, ma lei pensa che abiti nel deserto del Gobi. Stavolta, tra le varie derrate, c’erano anche 18 uova, di quelle vere! Fresche! Graditissimo regalo di un amico di famiglia, che ha voluto indicarne la provenienza in maniera paesana, ma che non poteva passare inosservata. E allora, cosa ci fo con queste ova? Ma la cischeicche, cotta! Al cioccolato e con la gelatina di albicocche (si lo so, ho rotto i coglioni con questa gelatina di albicocche, ma mi garbano un sacco e soprattutto me ne hanno regalate tantissime, quindi abbiate pazienza).

ingredienti per una teglia da 25 cm di diametro: per la base

  • 100 gr di biscotti tipo Digestive
  • 50 gr di muesli
  • 100 gr di amaretti
  • 100 gr di burro
  • 2 cucchiai di miele millefiori

per l’impasto

  • 100 ml di panna fresca
  • 250 gr di ricotta al cioccolato
  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero a velo

per la gelatina

  • 10 albicocche bio
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 3 fogli di colla di pesce

Cominciate con il preparare la base, disponendo in una terrina il muesli, gli amaretti ed i digestive precedentemente passati nel robot in modo da averli ridotti in polvere.  Amalgamateli con il miele ed il burro fuso. Io non ho usato lo zucchero perchè  mi pare che la curva glicemia si alzi molto anche senza di lui. Quindi disponete il composto sulla base di una teglia (io ho usato quella a cerniera) che avrete preventivamente ricoperto, anche lateralmente, con carta forno, appiattite con l’aiuto di un cucchiaio e riponete in frigo.

Per preparare l’impasto dovrete innanzitutto separare i rossi dai bianchi delle uova, quindi lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere la panna liquida ed in ultimo la ricotta. Essendo questa solida, dovrete lavorare (faticosamente, partorendo con dolore) a lungo il composto fino a che non sia divenuto liquido, eventualmente aiutandovi con il robot, ma così non vale! A questo punto montate gli albumi a neve ed aggiungeteli piano piano, senza farli smontare, all’impasto, fino ad ottenere una cosa schiumosa delicatissima, bellissima, fuffosissima. Indi, riappropriatevi della teglia, deponetevi il composto nuvoloso, livellate ed infornate in forno precedentemente riscaldato, a 160 ° C per circa 20 minuti. Quando la cischeicche sarà pronta un profumo pazzesco aleggerà per casa, ma soprattutto una voce stridula griderà “oh che un la levi è pronta??”. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la gelatina come vi spiego qui. Ricoprite la cis’ con la gelatina e lasciate compattare in frigo per qualche ora, dopodichè mangiatevela.

avrei una cosa da aggiungere sulla gelatina di albicocche! Quando a me ne avanza un po’ la tengo in frigo in un contenitore ben sigillato e la mangio con lo yogurt bianco, il greco in particolare che io adoro, per fare merenda, per colazione, per spezzare un po’, provate anche voi, è veramente delizioso! Ok, basta, la smetto.

Buona domenica!!

DOPPIO BISCOTTO AL LATTE DI AVENA CON GELATINA DI ALBICOCCHE

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RICETTA filiarmente offerta da PANDIZENZERO

 

 

Siccome era il compleanno della mamma e volevo farle un pensiero dolcissimo, ho deciso di preparare questi biscotti, non troppo dolci in verità, ma sicuramente dal gusto delicato e pieni zeppi di amore.

Gli INGREDIENTI per 30 biscotti doppi (quindi 60 singoli) sono:

per i biscotti

  • 250 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di burro
  • 2 uova intere
  • 4 cucchiai di panna montata
  • 1 bicchiere di latte di avena

per la gelatina di albicocche

  • 10 albicocche piccole da coltivazione biologica (io ho usato quelle della zia)
  • 200 gr di zucchero
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 1 stecca di cannella

Prima di tutto preparate i biscotti, d'altraparte questo prevede la ricetta.

Impastate a mano la farina con lo zucchero ed il burro tagliato a tocchetti, fino a che non si ottenga un composto sabbioso. Aggiungere, quindi, il tuorlo delle due uova e lavorare fino ad ottenere una "crema", dopodichè incorporare gli albumi montati a neve e la panna anch'essa montata.

Infine il latte di avena.

Si otterrà un composto omogeneo, di consistenza morbida che riporrete in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo necessario tirate fuori dal frigo il panetto e tagliatene delle "fette" che stenderete a formare una sfoglia, da cui otterrete dei biscotti a cui potrete dare la forma che preferite.

Io cuori, soli, amori.

Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta forno, infornate a 160° C per una decina di minuti.

Mentre i dolcetti cuociono dedicatevi alla gelatina, la cui preparazione è estremamente semplice, ovvero in una pentola con fondo spesso mettete le albicocche a pezzi, con lo zucchero e la cannella, fate cuocere fino a che non si siano ammorbidite, quindi spegnete il fuoco, togliete la cannella e frullate con il mixer riducendo il tutto ad una sorta di marmellata. Quando si sarà intiepidita inserite i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua fredda.

Miscelate la gelatina e lasciatela raffreddare, ma non troppo, altrimenti avrà una consistenza troppo dura perchè si possa spalmare.

Sfornate i biscotti, lasciate che si raffreddino, quindi cospargete un lato con la gelatina, uniteli in coppie e spolverate con dello zucchero a velo.

 

 

Buon Compleanno (ma anche buon onomastico, buona notte, buona vita, buon tutto) alle mamme.